Luumujäädyke, gluteeniton ja laktoositon

6-8 henkilölle

n. 1/2 pussia kuivattuja luumuja (n. 100 g)
2 dl laktoositonta kermaa
1 kananmuna
3/4 dl sokeria
1 prk (250 g) laktoositonta rahkaa
1 tl vaniljasokeria
(1 rkl luumuhilloa)
(muutama gluteeniton pipari, 1-3 kpl)

* Pilko luumut pieniksi.

* Vatkaa kerma vaahdoksi.

* Vatkaa muna,  ja sokeri vaahdoksi.

* Sekoita luumupalat (ja luumuhillo ja murennetut piparit) ja vaniljasokeri kermavaahtoon. Lisää rahka.

* Lisää muna-sokerivaahto, ja sekoita varovasti.

*Lusikoi seos joko yhteen kakkuvuokaan tai muutamaan leivosvuokaan. Itse käytän pieniä teflonvuokia.

* Laita vuoan päälle foliota tai muovipussi.

* Pakasta muutama tunti, mieluiten yön yli. Jäädykettä voi säilyttää pidempäänkin pakastimessa.

*Ennen tarjoilua ota jäädyke puoli tuntia ennen sulamaan. Kasta vuoka kuumaan veteen, jolloin se irtoaa helpommin.

* Jäädykkeen voi koristella vaikka nonparellirakeilla.

*HUOM! Jos jäädykkeen ei tarvitse olla laktoositonta, voit yhtä hyvin käyttää tavallista rahkaa ja kermaa.