Joulusuklaa, gluteeniton

Tämä suklaa syntyi niistä jämistä, mitä sattui löytymään... :) Laitoin tähän suklaaseen pääsiäiseltä jääkaappiin unohtuneen suklaamunankin! Tyhjensin joukkoon myös kuivatut hedelmät/pähkinäsekoituspussin loput.
Mutta hyvää on "jämäsuklaa."

200 g suklaata (laitoin puolet taloussuklaata, loput maitosuklaata)
20 g voita
1 dl rusinoita, kuivattuja hedelmiä, pähkinöitä
1 dl riisimuroja

*Paloittele suklaa kattilaan. Parasta on sulattaa suklaa vesihauteessa. Laita ensin isompaan kattilaan vettä, sitten pienempi kattila siihen päälle, johon suklaa paloitellaan.
* Paloittele  voi joukkoon, anna sulaa miedolla lämmöllä.
* Lisää murot, rusinat yms. mausteet. Jos laitat pähkinöitä, pienennä ne.
* Levitä leivinpaperin päälle suorankaiteen muotoiseen vuokaan.
* Laita jääkaappiin vähintään tunniksi.
* Suklaa on valmista, kun se on jähmettynyt kunnolla.
* Leikkaa valmis suklaa paloiksi ja NAMS!

Luumujäädyke, gluteeniton ja laktoositon

6-8 henkilölle

n. 1/2 pussia kuivattuja luumuja (n. 100 g)
2 dl laktoositonta kermaa
1 kananmuna
3/4 dl sokeria
1 prk (250 g) laktoositonta rahkaa
1 tl vaniljasokeria
(1 rkl luumuhilloa)
(muutama gluteeniton pipari, 1-3 kpl)

* Pilko luumut pieniksi.

* Vatkaa kerma vaahdoksi.

* Vatkaa muna,  ja sokeri vaahdoksi.

* Sekoita luumupalat (ja luumuhillo ja murennetut piparit) ja vaniljasokeri kermavaahtoon. Lisää rahka.

* Lisää muna-sokerivaahto, ja sekoita varovasti.

*Lusikoi seos joko yhteen kakkuvuokaan tai muutamaan leivosvuokaan. Itse käytän pieniä teflonvuokia.

* Laita vuoan päälle foliota tai muovipussi.

* Pakasta muutama tunti, mieluiten yön yli. Jäädykettä voi säilyttää pidempäänkin pakastimessa.

*Ennen tarjoilua ota jäädyke puoli tuntia ennen sulamaan. Kasta vuoka kuumaan veteen, jolloin se irtoaa helpommin.

* Jäädykkeen voi koristella vaikka nonparellirakeilla.

*HUOM! Jos jäädykkeen ei tarvitse olla laktoositonta, voit yhtä hyvin käyttää tavallista rahkaa ja kermaa.

Luumukierteet (laktoosittomat)

Tässä hyvä ohje vaihteluksi joulutortuille.

8 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
1 tl kardemummaa
1 pss kuivahiivaa
100 g laktoositonta, pehmeää voita tai margariinia
2,5 dl laktoositonta maitoa

* Mittaa jauhot, sokeri ja kardemumma kulhoon. Sekoita.
* Sekoita hiiva pieneen määrään jauhoja.
* Lämmitä maito, joka on hieman kättä lämpimämpi (n. 42 astetta). Sekoita jauhoihin sekoitettu hiiva maitoon.
*Kaada maito kuivien aineiden joukkoon ja alusta taikina kimmoisaksi.
* Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa liinan alla kaksinkertaiseksi.

*Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja pyöritä se tangoksi.
*Paloittele ja pyöritä tangoista paloja, jotka pyörittelet nauhoiksi. Pyöritä ne kierteelle.
*Laita kierteet leivos/muffinssivuokiin.
*Anna kohota n. 10-15 minuuttia.
*Paina pulliin syvennys, voitele kananmunalla ja laita luumuhilloa syvennyksiin.

*Voit ripotella raesokeria pinnalle.

*Paista 200 asteessa 10-15 minuuttia.

*Luumukierteet voi koristelle tomusokerilla tai tomusokeri-vesiseoksella.

Kanelimummojen keittiössä häärii myös yksi kanelikuono.

Punajuurivuoka (gluteeniton, laktoositon, kananmunaton)

Tästä ohjeesta riittää syötävää 6:lle

3-4 punajuurta (n. 600 g)
2 isoa perunaa
3-4 porkkanaa
400 g jauhelihaa
1-2 sipulia
2 dl laktoositonta ruokakermaa + huuhdeltu kermapurkki
1 pkt (170 g) homejuustoa
suolaa

*Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

* Kuori punajuuret, perunat ja porkkanat. Raasta ne karkeaksi raasteeksi.
* Ruskista jauheliha ja sipuli. Lisää seokseen suolaa oman maun mukaan.
* Laita voideltuun uunivuokaan vuorotellen raasteseosta, jauhelihaa ja homejuustoa murusina. Viimeiseksi laita raastekerros ja homejuustoa. Ripottele pinnalle suolaa ja kaada kerma päälle. Huuhtele vielä n. 1 dl kermapurkista vedellä, ja kaada päälle.
* Laita uuniin.
* Sekoita vuokaa ainakin 2 kertaa kunnolla paistumisen aikana, niin pinta ei pääse kuivumaan.
* Paista vuokaa n. 1,5 tuntia.

Huom! Tästä saa helposti kasvisversion jättämällä jauhelihan pois. Nesteen määrän voi vähentää, 2 dl riittää. Lisää tarvittaessa nestettä, jos näyttää liian kuivalta.

Ja toinen huom! Jos et pidä homejuustosta, myös koskenlaskija tms. sulatejuusto sopii tähän. Punajuuri ja homejuusto ovat kuitenkin uskomattoman hyviä kavereita, vaikkei muuten homejuustosta pitäisikään.:) Suosittelen ainakin koettamaan homejuustolla, ja halutessaan sen määrää voi vähentää.

Gluteeniton ja kananmunaton OMENAPIIRAKKA

Tämä piirakka on helppo ja nopea valmistaa. Muokkasin Kodin Kuvalehdessä 18/14 olleesta reseptistä gluteenittoman version.

* Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
* Jos haluat, kuori omenat. Itse kuorin ne piirakkaan, mutta voi laittaa myös kuorineen.
* Poista omenoista siemenkodat ja viipaloi n. 7-10 omenaa valmiiksi.

Taikina:

1,5 dl sulatettua voita ja margariinia
3 dl sokeria
4,5 dl piimää
7,5 dl gluteenittomia jauhoja
2 tl soodaa
2 tl kanelia
2 tl vaniljasokeria

* Sekoita ensin kuivat aineet keskenään.
* Lisää piimä ja sulatettu rasva. Sekoita taikina nopeasti.
* Kaada taikina pellille ja levitä omenaviipaleet pinnalle. Ripottele vielä päälle kanelia ja sokeria.
* Paista 200 asteessa n. 20 minuuttia.

Kasvis-broilerivuoka (Gluteeniton ja laktoositon)

Ainekset:
n. 400 g broileria. Teen marinadin broileriin itse, ja se kannattaa tehdä useita tunteja etukäteen, jotta ehtii maustua. Tähän voi myös käyttää valmiiksi hunajamarinoitua broileria.

Marinadi broilerille:
n. 5 rkl öljyä
1 rkl juoksevaa hunajaa
1 tl suolaa
( Seuraavia mausteita käytän marinadiin, jos niitä kaapissa on:
1/2 sitruunan mehu
1 tl paprika jauhetta
1-2 valkosipulin kynttä puristettuna
mustapippuria myllystä
1 tl curry-maustetta
muutama teelusikallinen soijaa
ruohosipulia, persiljaa)

* Sekoita kaikki ainekset keskenään. Pyörittele broilerit marinadissa ja laita jääkaappiin maustumaan.

Ja sitten jatkuu muiden ainesten osalta...

1 kesäkurpitsa
2 porkkanaa
1-2 sipulia
1 paprika
n. 200 g laktoositonta fetaa (tai salaattijuustoa)
2 dl laktoositonta ruokakermaa

* Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

* Jos broilerit ovat kokonaisia paloja, pilko ne pienemmiksi. Pilko myös sipuli. Ruskista palat sipulin kanssa paistinpannussa.
* Huuhtele ja pilko kesäkurpitsa ja paprika.
* Kuori porkkanat, ja pilko pieniksi.
* Jos feta/salaattijuusto on kokonaisena palana, pilko sekin pienemmäksi.

* Voitele uunivuoka ja levitä pohjalle kerros kesäkurpitsaa, porkkanapaloja ja paprikaa. Murenna sen päälle fetajuustoa, ja sen jälkeen laita broileripalat vuokaan.
* Levitä loput kasvikset  ja fetajuusto pinnalle. Kaada ruokakerma sekaan.
* Sitten vuoka uuniin paistumaan.
* Sekoita aineksia välillä, jottei pinta pääse kuivumaan.

* Vuoka kypsyy n. 45 minuuttia-1 tunti. Kokeile, että kasvikset ovat kypsiä.
* Lisäkkeenä voi tarjota esim. riisiä, mutta kasvis-broilerivuoka maistuu ihan sellaisenaankin.

Mehevä omena-toscapiirakka

Pohja:

150 g voita

2 dl sokeria

2 kananmunaa

2½ dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl kaardemummaa

4 pientä omenaa

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon kananmunat. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja kaardemumma keskenään ja lisää seos muun taikinan joukkoon. Kaada taikina piirakkavuokaan.

Pilko omenat viipaleiksi, ja lado viipaleet pohjan päälle.

Paista pohjaa 175 asteessa noin 35 minuuttia.

Täyte:

75 g voita

3/4 dl sokeria

2 rkl vehnäjauhoja

2 rkl kermaa/maitoa

2 dl mantelilastuja/manteliruohetta

Kiehauta täytteen ainekset pannulla. Kaada täyte lämpimän pohjan päälle ja paista piirasta vielä 200 asteessa 10 minuuttia, tai kunnes pinta on kullanruskea.

Gluteeniton kinkkupiirakka, helppo ja nopea

* Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.

Taikina:

1,5 dl gluteenittomia jauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa (noin 1/4 tl)
1 dl juustoraastetta
1 dl vettä
3 rkl öljyä

* Sekoita kuivat aineet keskenään.
* Lisää vesi ja öljy, sekoita  nopeasti lusikalla, kunnes taikinas irtoaa kulhon reunoista palloksi.
* Painele taikina piirakkavuoan (esim. irtopohjavuokaan) pohjalle.

Täyte:

Kinkkusuikaleita
2,5 dl ruokakermaa
2 kananmunaa
ripaus suolaa
1/2 tl paprikajauhetta
2 dl juustoraastetta

* Vatkaa kerma, kananmunat ja mausteet sekaisin. Laita osa juustosta tähän seokseen.
* Ripottele kinkkusuikaleet piirakkapohjan päälle.
* Kaada kerma-munaseos pinnalle. Ripottele juustoraastetta päällimmäiseksi.

* Paista n. 20-25 minuuttia uunin keskitasolla, kunnes pinta on saanut väriä.
* Koristeeksi voi laittaa esim. persiljaa.

Gluteeniton mamman marjapiirakka tuorejuustotäytteellä

Pohja:  

150 g voita/margariinia

1 dl sokeria

1 kananmuna

3 dl gluteenittomia jauhoja

1 tl leivinjauhetta

Täyte:

2-3 dl mustikoita

200 g tuorejuustoa

3 kananmunaa

4 rkl sokeria

2 tl vaniljasokeria

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää joukkoon muna. Sekoita lopuksi leivinjauhe-jauhoseos taikinaan. Painele taikina leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan.

Ripottele mustikat pohjan päälle.

Sekoita muut täytteen ainekset keskenään ja kaada mustikoiden päälle.

Paista piirakkaa 200 asteessa 20-30 minuuttia.

Piirakka on parasta, kun se saa jäähtyä kunnolla.

Suklainen mansikkakakku, gluteeniton

Tästä ohjeesta tulee noin 6:lle henkilölle tarjottavaa

* Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen

1 kananmuna
3/4 dl sokeria
50 g sulatettua voita tai margariinia
3/4 dl gluteenittomia jauhoja
1/4 dl tummaa kaakaojauhetta
3/4 tl leivinjauhetta

*Sekoita jauhot, kaakao ja leivinjauhe keskenään

* Vatkaa muna ja sokeri vaahdoksi.
* Sekoita taikinaan vuorotellen kuivat aineet ja sulatettu rasva. Sekoita taikina tasaiseksi.
* Kaada taikina pienehkölle pellille/vuokaan.

*Paista 200 asteessa 10-15 minuuttia. Pohja saa jäädä keskeltä hieman kosteaksi.

Täyte:
1 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta TAI 2 dl vispikermaa
1 prk (250g ) maitorahkaa
sokeria

*Vatkaa vaniljakastike tai kerma vaahdoksi. Sekoita rahka joukkoon.
* Lisää sokeria, sekoita ja tarkista maku.

* Halkaise jäähtynyt kakkupohja kahtia.
* Kostuta pohja mehulla tai maidolla.
* Levitä pohjalle kerma-rahkaseosta ja halkaistuja mansikoita.
* Laita toinen puolikas päälle ja kostuta sekin. Levitä loppu kermarahka-seos kakun pinnalle ja koristele mansikoilla.
* Anna kakun maustua jääkaapissa muutama tunti.

Banaani-puolukkapaistos (gluteeniton)

Nyt on aika tyhjennellä marjoja pakastimesta, ja tässä hyvä resepti, johon puolukoita voi käyttää. Tämä ohje on ollut vuonna 2013 Yhteishyvässä, josta hiukan muokkasin sen perusteella, mitä aineksia kaapista löytyi.

* Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

50 g voita tai margariinia
3 rkl fariinisokeria
1,5 dl kaurahiutaleita
3 rkl kookoshiutaleita

2 kypsää banaania
n. 100 g puolukoita

* Voitele uunivuoka
* Nypi rasva, sokeri ja kuivat aineet murusiksi.
* Kuori ja paloittele banaanit uunivuoan pohjalle. Ripottele pinnalle puolukat.
* Levitä murutaikina päällimmäiseksi.

*Paista 200 asteessa n. 15 minuuttia.

* Tarjoa hieman jäähtyneenä vaniljajäätelön tai -kastikeen kera.

Gluteeniton kääretorttu / täytekakkupohja

*Tällä samalla ohjeella voit tehdä joko kääretortun tai tehdä sen täytekakun pohjaksi.

* Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseeseen

4 kananmunaa
1,5 dl sokeria
1 dl gluteenittomia jauhoja
3/4 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta (Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään)

* hilloa

* Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi
* Lisää jauhoseos varovasti taikinaan. Vatkaa vain sen verran, että ainekset sekoittuvat.
* Kaada uunipellille leivinpaperin päälle, ja paista n. 10 minuuttia.

* Kumoa leivinpaperille, johon on ripoteltu sokeria.
* Anna jäähtyä hetken aikaa, ja levitä pohjan päälle hilloa. Kääri rullalle.

* TÄYTEKAKKU: Leikkaa pohja kahtia ja kostuta esim. mehulla. Levitä haluamasi täyte (hilloa tai marjoja), ja laita toinen puoli päälle. Kostuta hieman myös kantta. Levitä päälle kermavaahtoa ja koristele. Täytekakku kannattaa tehdä niin, että se saa odotella jääkaapissa tarjoamista muutaman tunnin, mieluiten seuraavaan päivään. Koristelu on parasta tehdä vasta sitten, kun kakun laittaa tarjolle.

Gluteeniton pinaattikeitto

Tässä pinaattikeiton ohje. Tämä on nopeasti valmistuva ruoka!:)

Pinaattikeitto neljälle:

50 g voita tai margariinia
n. 3 rkl gluteenittomia vaaleita jauhoja
8 dl maitoa
1 pussi (150 g) hienonnettua pakastepinaattia
ripaus sokeria
n. 1 tl suolaa

* Sulata voi kattilassa, älä anna ruskistua.
* Lisää jauhot, ja sekoita ne hyvin voin kanssa.
* Lisää puolet maidosta kattilaan, ja sekoita hyvin. Odota, että maito alkaa vähitellen kiehua. Muista sekoitella seosta!
* Lisää loput maidosta ja pakastepinaatit. Anna kiehua miedolla lämmöllä, kunnes pinaatti on kokonaan sulanut joukkoon, n. 10-15 minuuttia.
* Muista sekoitella keittoa usein, ettei se pala pohjaan!
* Mausta sokerilla ja suolalla.

* Pinaattikeiton kanssa sopivat hyvin keitetyt kananmunat. Keitä kananmunat kunnolla kypsiksi (10-12 minuuttia). Munat kannattaa keittää ennen keiton valmistamista, että ne ehtivät jäähtyä.

Mokkapalat

Tällä ohjeella saat pellillisen herkkua, josta tykkää niin lapset kun aikuisetkin!

Pohja:

3 munaa

3 dl sokeria

4 dl vehnäjauhoja

2 tl vaniljasokeria

2 tl leivinjauhetta

2 rkl kaakaojauhetta

150 g voisulaa

1½ dl maitoa

Kuorrutus:

8 rkl voisulaa

4 rkl kahvia

2 rkl kaakaojauhetta

2 tl vaniljasokeria

4 dl tomusokeria

strösseliä koristeluun

Vaahdota kananmunat ja sokeri. 

Sekoita kuivat aineet keskenään. 

Vatkaa muna-sokerivaahtoon jauhoseos, voi ja maito.

Paista 200 asteessa 10-15 min.

Sekoita kuorrutteen aineet keskenään ja lisää se lämpimän pohjan päälle. Lisää strösselit HETI kuorrutteen päälle, sillä kuorrutus jähmettyy melko nopeasti.

Vihje1: Kuorrutus saattaa jähmettyä ennen kuin se levitetään pohjan päälle. Tällöin se kannattaa laittaa muutamaksi sekunniksi mikroon notkistumaan.

Vihje2: Jos haluat mokkapaloista maidottomia, voit korvata maidon appelsiinimehulla. Gluteenittomia paloista saat taas korvaamalla vehnäjauhot gluteenittomilla jauhoilla. Gluteenittomissa mokkapaloissa mielestäni appelsiinimehu on parempi vaihtoehto kun maito.

Gluteenittomat vadelma-suklaamuffinssit

Pakastimessa marjoja, reseptikansio pöydällä... Tekisi mieli jotain muuta kuin marjamuffinsseja. Ja kansiosta tuli vastaan pitkään unohduksissa ollut Pirkka-resepti, josta oli helppo muokata gluteeniton versio.



*Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Taikina (n. 12 kpl):

200 g margariinia tai voita
2,5 dl sokeria
3 kananmunaa
0,5 dl maitoa
3 3/4 dl gluteenittomia jauhoja
3 rkl kaakaojauhetta (tummaa)
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
n. 3 dl vadelmia

* Vaahdota huoneenlämpöinen rasva ja sokeri
* Vatka kananmunat joukkoon yksitellen
* Sekoita keskenään pieni määrä jauhoja, leivinjauhe, vaniljasokeri ja kaakao. Lisää taikinaan siivilän läpi.
* Sekoita taikinaan vuorotellen maitoa ja jauhot.
* Lisää lopuksi jäiset vadelmat. Sekoita sen verran, että vadelmat sekoittuvat hyvin taikinaan.
* Nostele kahden lusikan avulla muffinssivuokiin. Itse käytän silikonivuokia, niissä muffinssit kohoavat hyvin.

*Paista 200 asteessa n. 20-30 minuuttia. Kokeile muffinssien kypsyyttä hammastikulla. Kun tikkuun ei tartu taikinaa, muffinssit ovat kypsiä.

Muffinssivuoat vaahtokylvyssä...

Leipomisesta tulee aina myös tiskiä... Tässä silikoniset muffinsivuoat pesulla. :) On mun mielestä tosi kätevät käyttää, mutta paistoaika hieman pitenee silikonivuokia käytettäessä.

Gluteeniton hunajakakku

Etsiskelin hunajakakun ohjetta, ja englanninkielisenä löytyi versio, josta muokkasin gluteenittoman. Mitat jouduin myös muuntamaan tutummiksi, ne kun oli ilmoitettu "cup"-mittoina. Tein taikinasta pellillisen piirakkaa, joten ehkä parempi nimitys tälle olisi "Hunajapiirakka.":)

Taikina:

3 kananmunaa
3 rkl öljyä
2, 4 dl omenahilloa
1,8 dl sokeria
1,8 dl hunajaa (Käytin sekä juoksevaa hunajaa että lusikoitavaa. Hunaja ei saa liian  kovaa!)
6,2 dl gluteenittomia jauhoja
3/4 tl leivinjauhetta
1/2 tl soodaa
2 tl kanelia
1,8 dl kahvia (itse tein murukahvista kahvin, 2 tl murukahvia kuumaan veteen)

*Sekoita kananmunat, öljy, omenahillo, sokeri ja hunaja. Joko vatkaa ne sekaisin tai laita yleiskoneeseen.
* Lisää pieni määrä jauhoja,  joihin on sekoitettu sooda, leivinjauhe ja kaneli. Sekoita.
* Lisää kahvi taikinaan.
* Lisää loput jauhot. Sekoita vain sen verran, että jauhot sekoittuvat hyvin.
* Levitä taikina uunipellille.
* Paista n.200 asteessa n. 20-30 minuuttia.

* Tämä piirakka on hyvää, kun se saa hieman "tekeytyä," jotta maut tasoittuvat.

Runebergin tortut

n. 16 kpl

2 kananmunaa

1½ dl sokeria

1½ dl kuohukermaa

200 g voisulaa

1½ dl mantelirouhetta

2 dl korppujauhoja

2 dl vehnäjauhoja

1½ tl leivinjauhetta

 Vaahdota munat ja sokeri. Vaahdota toisessa kulhossa kerma. Sekoita kermavaahto muna-sokerivaahtoon ja lisää joukkoon voisula ja kuivat aineet. Nostele taikina vuokiin.

Paista 175-200 asteessa 20-25 minuuttia. Lisää jäähtyneiden torttujen päälle vadelmahilloa ja tomusokerikuorrutetta.

Gluteeniton ananaskeikaus

*Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen

Vuokaan:

Levitä pyöreän piirakkavuoan pohjalle (pohjan voi vuorata leivinpaperilla):

50 g pehmeää voita/margariina
1 dl fariinisokeria
1 tölkki ananaspaloja tai 4-6 ananasrengasta lisätään voi-fariinisokerin päälle
HUOM! Ota ananasliemi talteen!


Taikina:

125 g pehmeää voita tai margariinia
1 dl sokeria
2 kananmunaa
3 dl gluteenittomia jauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 dl maitoa
1 dl ananaslientä


*Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi
* Lisää kananmunat yksitellen vatkaten
*Lisää puolet nesteestä
* Lisää pieneen määrään jauhoja sekoitettu leivinjauhe
* Lisää loput nesteestä
* Sekoita loput jauhot taikinaan

*Kaada taikina ananas-rasvaseoksen päälle vuokaan
*Paista n.35-45 minuuttia uunin alatasolla
* Anna jäähtyä hetki, kumoa kakku varovasti